炒菜加白酒有什么用?

白酒在烹飪中具有去腥除膻、防腐、增香添味、解膩的作用。由于酒精含量高，易破壞菜肴風(fēng)味，一般不作烹調(diào)用酒使用，僅在制作某些特殊的菜式使用少許，如茅臺(tái)酒烤雞球、汾酒牛肉等。 另外制作醉菜時(shí)，常用白酒，如熗蝦、醉雞，其成菜效果比黃酒佳。

炒菜加白酒有什么用?

在炒菜時(shí)加入白酒可以提高菜肴的口感和香氣，具體有以下幾種作用： 增鮮：白酒中含有一定的糖類、氨基酸等成分，在炒菜時(shí)加入可以起到一定的增鮮作用，提高菜肴的口感。 去腥：在一些炒菜中，如炒蝦、炒肉等，加入白酒可以起到一定的去腥作用，減少肉類的腥味。 提香：白酒中含有多種揮發(fā)性化合物，如酯類、醇類等，在炒菜時(shí)加入可以起到一定的提香作用，使菜肴更加香氣撲鼻。 需要注意的是，加入白酒的量要適量，過(guò)多會(huì)使菜肴變得過(guò)于刺激和異味，一般根據(jù)炒菜的種類和個(gè)人口味適量添加即可。同時(shí)，對(duì)于一些特殊人群，如酒精過(guò)敏者或飲酒過(guò)量者等，應(yīng)該避免食用含有酒精的菜肴。 重新生成

炒菜加白酒有什么用?

炒菜加白酒可以提香，比如上海本幫菜中有一道酒香草頭用的就是淋些許上好的白酒。炒后香氣四溢，個(gè)人炒上海青菜也喜歡淋幾滴白色。

炒菜加白酒有什么用?

炒菜加白酒一般都是在炒菜的時(shí)候，不需要加白酒，一般在炒雞肉或者是豬肉的時(shí)候，里面材料放入白酒，這樣子可以取到去腥的作用。

白酒可以炒菜嗎?

白酒可以用來(lái)做菜。炒菜時(shí)可以用白酒調(diào)味，但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差，所以一般只有家中沒(méi)有料酒的時(shí)候才會(huì)使用白酒救急。 純白酒的酒精濃度比較高，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類

炒菜時(shí)，可加入有白酒調(diào)味嗎﹖?

炒菜時(shí)，可以白酒調(diào)味，但還是建議用料酒來(lái)調(diào)味。 白酒的酒精度數(shù)普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過(guò)高，往往在去除了魚(yú)、肉的腥味之外，對(duì)肉的蛋白質(zhì)也會(huì)起破壞作用。 而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營(yíng)養(yǎng)還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。雖然白酒在調(diào)味方面雖比不上料酒，但若是需要料酒去去肉類的腥味而又沒(méi)有料酒時(shí)，適當(dāng)?shù)陌拙埔膊皇遣豢扇〉摹?擴(kuò)展資料 在日常做菜中，料酒作為一種經(jīng)常使用的調(diào)味品，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料，和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。 有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 參考資料來(lái)源 鳳凰網(wǎng)-勿把料酒與黃酒混淆 你知道這兩者的區(qū)別嗎？